巨岭酒业：酱香酒的多种香味是如何产生的？

酱香酒的多种香味是如何产生的？

酱香酒除有浓郁的酒香外，还有酸、甜、苦、辣、涩等多种滋味存在，它们对酱香酒的风采有奏凯的影响。

酸味▼酱香酒中必须具有—定的酸味要素，而且与其它香味物资共同构成酒的芳醇。但含量要符合，要是超量，不仅使酒味毛糙，而且影响酒的“回甜”感，后味短。

酸味过量的原因主要有：①杂菌大量入侵，使培菌糖化发酵生成大量酸物资。②配糟中卵白质足够；发酵期太长，齐将引起酒中酸味过量。③酒曲质料太差；用曲量太大，酵母菌数目大。④蒸馏时，不按操作规程摘酒，使尾水过多的流入，使高沸点含酸物资对酒质变成影响。